Sherry – vino de Jerez, popularny trunek Anglików i pisarzy

sherrySherry  jest wzmocnionym winem produkowanym z białych winogron rosnących w okręgu Jerez de la Frontera w Hiszpanii. Zaraz po skończonej fermentacji sherry wzmacnianie jest poprzez dolanie brandy, co powoduje, że większość Sherry jest początkowo wytrawna.

Odmian sherry jest wiele, poczynając od wytrawnych i lekkich: Fino, ManzanillaManzanilla Pasada, przez ciemniejsze Amonillado i bogate Oloroso czy Palo Cartado aż po słodkie Jarez Dulce.

Do produkcji sherry używane są trzy gatunki winogron:

  • Palomino – do produkcji wytrawnych odmian Sherry
  • Pedro Ximénez – do produkcji słodkich win, po zebraniu winogrona suszy się na słońcu przez dwa dni by skoncentrować cukier,
  • Moscatel – także do produkcji słodkiego wina, ale mniej popularne od Pedro Ximénez

Winogrona do produkcji sherry zbiera się pod koniec września. Z delikatnie wyciśniętego soku z pierwszego tłoczenia produkuje się odmiany Fino i Manzanilla. Soku z drugiego tłoczenia  używa się do zrobienia odmiany Oloroso. Do końca października sok fermentuje w kadziach ze stali nierdzewnej. Po tym czasie powstaje 11-12 % wytrawne wino, które się wstępnie klasyfikuje. Sherry wzmacnia się destylatem wina mieszając go z dojrzałym sherry w proporcji 50/50 (mitad y mitad), mitad y mitad miesza się w odpowiednich proporcjach z młodszym sherry.

Wzmocnione wino przechowuje się w 600 litrowych kadziach zrobionych z drewna północnoamerykańskiego dębu, natomiast dojrzewa w beczkach zwanych soltera przez co najmniej trzy lata.

Po zabutelkowaniu sherry może być spożywane od razu, ponieważ dłuższe leżakowanie nie przynosi żadnych korzyści. Sherry traci aromat po otworzeniu. Fino i Manzanilla powinny zostać wypite dość szybko po otwarciu, trochę dłużej może postać odmiany Amontillado i Oloroso, a słodkie odmiany sherry przetrwają kilka tygodniu.

Sherry tradycyjnie pije się z copita, specjalnego kieliszka w kształcie tulipana.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


*

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>